广东华侨博物馆获捐百余(件)套华侨藏品资料
省藏协向广东革命历史博物馆无偿捐赠文物
粤藏协向南粤先贤馆捐赠藏品仪式在穗举行
协会军品专委会举行2019年第一次活动日
金田股票纸钞
 
 
 
<< 当前所在位置:第九章 近代文史 >>
 
 

        广州大同大酒家礼券 : 广州大同酒家的前身原为广州园酒家,它是在1938年日军占领广州之后由日本人中泽亲礼开设的。当时沦陷区爱国同胞对它投以鄙视的眼光。加上该园经营管理不善,食品粗制滥造,服务态度极差,一般市民对凶残成性的日寇愤恨恐惧,认为避之则吉,虽然主持者竭力宣传,但人们还是不敢问津。故此,这间广州园门庭冷落,没有什么生意可做,亏损甚大。到了1942年,中泽亲礼便放盘“卖枱”,为香港冯俭生所投得,把广州园易名为大同。由冯俭生本人任总经理,钟林任司理。经过增添陈设,装潢门面,粉刷一新之后,开张营业。从此,经营迅速改观,业务顿时大振。

        冯俭生出生于19世纪80年代,一生从事饮食业。他与广州“四大酒家”(即大三元、南园、文园、西园)主人陈福畴是同时代的人,在20年代便开始名闻省港两地。大家都是经营酒家,所不同的是:陈福畴经营于广州,冯俭生经营于香港。冯是店员出身,后当老板,致力于发展酒家业务。他在香港从20年代始,先后在九龙油麻地开设了太平小食店,在电车路开设了大明星酒家,在德辅道中开设了大同酒家,在石塘咀开设了金陵酒家和在皇后大道中开设了建国酒家等。我的挚友,曾任广州市工商联执委区润同志在年青时,就在香港的大同酒家干活7年,先后任服务员、班长、帮部长之职。冯俭生早期创办的太平、大明星,业务还是平平,以后创办了香港大同酒家,则声誉大振。到30年代,大同酒家在香港酒家业中“首屈一指”。冯由于钱财很多,有了地位,而成了香港一名“太平绅士”。1941年底香港沦陷,冯从港经穗回乡,被匪徒“绑票”,其家人以重金赎回后,他便从乡下到广州,恰好遇上广州园酒家放盘“招顶”,便用了十多万元军票“买抬”过来。以往,任何企业的成名,不是轻而易举之事,即使经营得法,也要有一个过程。而企业的经营能否发展,与自己企业字号在社会上是否出名有密切相关,饮食业更是如此。所以,冯俭生“买枱”之后将酒家易名,很自然就用了在香港成名的大同酒家这一招牌了。广州大同酒家就是由此而来的。

        大同酒家这座楼宇,位于广州市繁盛地区西濠口,面对珠江,属于联华影业置业公司的产业。据说,它的建筑设计,楼层高度原预算与爱群大厦相等的。由于建设未竣,广州沦陷,建至第七层就停止了。它的“地脚”负荷还有很大的潜力。所以,到了1958年,便在顶层中加了八楼和九楼,用作厨房和机房。这间酒家的楼层叫法也有点特别。它的楼宇第三层,用作工场及别用,故此,酒家营业的三楼实际是楼层的四楼,四楼则实际为五楼,照此类推,直至顶层。人们到此,就有“同是三楼,这里的楼层特别高”的感觉,在过去私营时期是借此作为一种优势进行营业宣传。冯一开始便这样宣传的,而且也取得了效果。当时象大同这样面临珠江,楼房高耸,南北通向,长廊宽阔的酒家,在全市酒家中几乎是独一无二的。以楼面为例,它的长度横跨六家铺位(若以1970年及1979年扩建于兰亭旅店顶层新五楼及新六楼的面积加在一起,则12个铺位了,为同一楼层中面积的一倍),相当雄伟。冯俭生经营大同酒家之时,充分利用了自己经营酒家的经验和它在地理上的各种优势,营业不到一年,除将所“买枱”的10多万元军票加上几万元军票的装修费均全部赚回外,还有净利盈余。

        正当冯俭生创办的大同酒家业务蒸蒸日上的时候,却为日寇所纠缠,招致以后的不幸。原来广州园的日本人中泽亲礼见到大同生意兴隆,企图插手分到一杯羹,提出“卖枱”不等于铺位长期出租,威胁要收回铺位,另作其他使用。冯俭生明知对方只是一种奸谋,他们目的不是要回铺位,而是他们看到“大同”不断发展便插进来,占回若干股份。在旧社会,商人之间彼此勾心斗角,出自饮食业中这种“扭六壬”的现象,可说司空见惯。不过这回不同的是在于中泽亲礼通过日军当局,这就对冯增加了极大的压力。对此,冯俭生迅速召集“智囊团”开会,商讨对策。这里,需要介绍一下冯的“智囊团”班底,它于30年代在香港时便已形成,共有七人,人称之为“七贤堂”。他们是冯俭生、钟林(香港大同酒家三楼部长,后任建国酒家司理)、黎福(香港大同酒家营业部主任,后任金陵酒家司理)、苏牛(香港大同酒家厨房部长,后任建国酒家副司理)、陈钜(香港大同酒家四楼部长,后任建国酒家协理)、黄标(香港建国酒家巡场)、吴甜(香港大同酒家厨房部长)。在饮食界中,冯俭生素以重才著称,善于用人。遇上酒家有重大事宜,他便召开“智囊团”(“七贤堂”)会议进行研究,出谋献策,这样对于事业的发展亦屡有成效。但这一回因为对付的不是商家同行而是日本侵略军,从而感到辣手。在会议中,有两种不同的意见:一种意见是贴出“卖枱”告示,立即歇业。而他们都是酒家“名人”,这样做会失面子。另一意见则容许对方加入股份。虽然对方不会花钱入股,只坐享其成,但这种势力加入可得到对方的保护,借日本势力易于立足。后一种意见得到冯俭生的赞成。于是,“拍板”协议。从此涂上了一层“官商合办”的色彩。抗战胜利后,大同酒家转由当时有"茶楼大王"之称的谭杰南经营,他罗致了穗、港、澳饮食人才,集诸家所长,锐意经营,推出了誉满南粤的名菜美点,如驰名的"大同脆皮鸡"、"海南大群翅"、"金牌烧乳猪"、"红烧鲍片"等,所以深得军政显要、富商巨贾的青睐。当时国民党的高层人士孙科、宋子文、陈果夫、陈立夫等都曾来光顾。

        解放后,由于服务对象发生了变化,大同酒家过去的经营方式已不适应社会消费需求,所以,1954年,大同酒家的员工着手探索公私合营之路,经过多方努力,大同酒家在广州饮食行业中率先成为公私合营企业。公私合营后,大同酒家调整经营结构,加强管理,不断改良食品制作方法,使传统的名菜美点得以保留并不断丰富,还增加了多种大众化的食品,高中低档并举,丰俭由人,并以优质服务被誉为"珠江河畔一枝花"。此后经常为党和国家接待来自世界各国的贵宾,周恩来总理曾在这里宴请苏联主席伏罗希洛夫、朝鲜主席金日成、越南总理范文同。毛主席到广州视察工作时,大同酒家派出厨师烹调。在发展的道路上,大同酒家不断积累经验,推陈出新,历年来创制的传统名菜美点有大同脆皮鸡、牡丹西施鸭、白雪鲜虾仁、娥姐粉果、蟹黄干蒸烧卖、猪脚姜醋、玫瑰马蹄糕等,特色菜有鲍翅、乳鸽、乳猪、冬瓜盅、紫姜扣肉、白玉藏珍等,都是曾在各种美食评比中获奖的品种。在不断开发创新中还推出了香蜜提子风鳝片、香烧桂花扎、鲜露笋西芹肚尖、宝葫芦鸭、金龙戏珠等新潮美食。正是因为它的出品好,环境也典雅豪华,所以老城区的市民喜庆欢聚,都喜欢到大同酒家摆酒设宴。港澳同胞归来宴客,也必定到大同酒家来。而日前香港著名美食家蔡澜先生更是亲自带团从香港直奔大同,为的就是吃上那远近驰名的特色美食。

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
 
 
 
 
 
 
 
 
 

欢迎加入微信交流
 
地址:广州市中山四路199号
华侨华人历史文献档案馆 版权所有
CHN :(86)13660428055  Email :297780561@qq.com
您是第 9832377 位访客  最高日 10476 位访客  粤ICP备08107876号-1